কাচ্চি বিরিয়ানি খুবই মজাদার একটি খাবার। এটি প্রায় সকলেরই পছন্দের একটি খাবার। পরিবারের সকলের জন্য কাচ্চি বিরিয়ানি ঘরেই রান্না করতে পারেন। এতে ছোট থেকে বড় সকলেই খুব মজাদার সাথে এই বিরিয়ানি খেতে পারবে। কিন্তু অনেকেই কাচ্চি সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করতে না পারায় ইচ্ছা থাকা সত্ত্বেও তৈরি করতে পারে না। তাই আপনি যদি কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি শিখতে চান তাহলে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। এই আর্টিকেলের মাধ্যমে আপনি খুব সহজে কাচ্চি রেসিপি জানতে পারবেন। তো চলুন দেখে নেওয়া যাক কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ
বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ সমূহ নিচে দেয়া হল:
কাচ্চি বিরিয়ানি মাংস মেরিনেট করতে যা যা লাগবে:
খাসির মাংস ১ কেজি। ভালোভাবে মাংসটাকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একে একে লবণ ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ। গোলমরিচের গুড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া ১ টেবিল চামচ। জয়ফল গুড়া, জয়ত্রী গুড়া হাফ টেবিল চামচ। ঘি ৩ টেবিল চামচ এবং দুধ হাফ কাপ পরিমাণ। টক দই নিতে হবে ১কাপ পরিমাণ। জাফরান দিতে হবে এক চিমটি। এ সকল কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে মাংস কে মেরিনেট করে এক ঘন্টা পরিমাণ রাখতে হবে।
কাচ্চি বিরিয়ানি ভাত রান্নার জন্য যা লাগবে:
বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল ১ কেজি পরিমাণ, তেজপাতা ২ থেকে ৩ টি, দারুচিনি ৪ টি, এলাচ ৪ থেকে ৫ টি, লবঙ্গ ৭ থেকে ৮ টি এবং লবণ স্বাদমতো দিতে হবে। এভাবে কাচ্চি বিরিয়ানি ভাতটাকে রান্না করে নিতে হবে।
কাচ্চি বিরিয়ানি লেয়ার করতে যা যা লাগবে:
কাবাব চিনি এক চা চামচ, শাহী জিরা হাফ চা চামচ, কিসমিস এক টেবিল চামচ, কাঠ বাদামের গুড়া এক চা চামচ, কেওড়া জল এক টেবিল চামচ, বেরেস্তা এক কাপ পরিমাণ। এরপর তেল কেউ যদি ঘি দিতে চায় তাহলে ঘি অথবা বাটার দুই টেবিল চামচ। কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৭ টি, আলু বোখরা ৪ থেকে ৫ টি। কালো এলাচ ৩ টি এবং ডো করে রাখা আটা অথবা ময়দা। এগুলো দিয়ে খুব ভালোভাবে বিরিয়ানির লেয়ার টাকে প্রস্তুত করে নিতে হবে। তাহলে বিরিয়ানি স্বাদটা অনেক বেড়ে যাবে।
কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
আগে থেকে মেরিনেট করা মাংস টাকে যে পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করা হবে সেই পাত্রে তেল দিয়ে তার ভিতরে একে একে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, কাবাব চিনি, শাহী জিরা, কাঁচা মরিচ, লবণ স্বাদমতো, কাঠবাদামের গুড়া দিয়ে পাতিলে চড়িয়ে দিন। এর ভিতরে আলু দিয়ে দিতে হবে। তবে আগে থেকে আলুটাকে সামান্য লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এভাবে মেরিনেট করা মাংসটাকে রান্না করে নিতে হবে।
এরপর অন্য একটি পাতিলে পরিমাণ মতো পানি, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। পানির ভিতরে বাসমতি চাল বা পোলাও চাল দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর যখন ভাতটা হয়ে যাবে তখন ভাতটাকে নামিয়ে নিন এবং যে পাত্রে মাংসটাকে রান্না করে রেখে দেওয়া হয়েছে সেই পাত্রে মাংসর উপরে ভাতটাকে বিছিয়ে দিন। এরপর ঘি, তরল দুধ, কেওড়া জল, আলু বোখরা, জাফরান, কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
এরপর আগে থেকে করে রাখা ডো দিয়ে পাতিলের চারিদিকে ভালোভাবে আটকে দিতে হবে। যাতে কোন দিকে ফাঁকা না থাকে। এভাবে প্রথম দশ মিনিট চুলার জল হাই হিটে রাখতে হবে এবং পরবর্তী আধাঘন্টা মিডিয়াম হিটে রেখে রান্না করে নিতে হবে। এভাবেই প্রস্তুত হয়ে যাবে কাচ্চি বিরিয়ানি।
উপসংহার
তো বন্ধুরা এই আর্টিকেলের মাধ্যমে আপনারা সকলেই বুঝতে পেরেছন কিভাবে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে হয়। আপনারা উপরের পদ্ধতি অনুসরণ করে কাচ্চি তৈরি করতে পারেন এবং এটা আপনাদের আত্মীয়-স্বজন বন্ধুবান্ধবদের কাছে শেয়ার করতে পারেন। যারা কাচ্চি রান্না করতে পারে না তারা এই রেসিপি দেখে কাচ্চি রান্না করে প্রিয়জনদের সাথে মজা করে খেতে পারবে। আসসালামু আলাইকুম।
